T-Bone mit karamellisierten Bundzwiebeln und Würztomaten

Zutaten

1 T-Bone 

Murray River Salz

Gewürz-Öl

2 EL Olivenöl

20 Körner schwarzer Pfeffer, im Mörser grob zerstossen

20 Körner tasmanischer Pfeffer, im Mörser grob zerstossen

Karamellisierte Bundzwiebeln

2 EL Rohzucker

20 g Butter

½ Bio Zitrone, in Scheiben

6 Bund Zwiebeln mit dem Grün, je nach Grösse längs halbiert oder geviertelt

1 dl Weisswein

1 dl Gemüsebouillon

Salz und Pfeffer

Würztomaten

200 g Cherrytomaten

1 EL brauner Zucker

3 EL weisser Balsamico

2 dl Weisswein

1 EL Sojasauce

1 EL Tomatenpüree

1 Sternanis

1 kleine Chili

1 Stängel Zitronengras, längs halbiert

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und eine Stunde vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Gewürz-Öl: Olivenöl und alle Zutaten bis und mit Wacholderbeeren verrühren, mindestens 1 Stunde stehen lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch beidseitig je etwa 2 Minuten anbraten, herausnehmen. Auf ein Gitter legen und im Ofen etwa 15 Minuten fertig garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 55 °C erreicht ist. Herausnehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, mit Murray River Salz bestreuen und das Gewürz-Öl darüber träufeln.

Karamellisierte Bundzwiebeln: Zucker hellbraun karamellisieren, Butter beigeben, aufschäumen lassen. Zitronen und Bundzwiebeln beigeben, Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, sirupartig einkochen, würzen.

Würztomaten: Tomaten kreuzweise einschneiden, für etwa 20 Sekunden ins kochende Wasser geben, sofort in Eiswasser abkühle, Haut abziehen. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren, Essig und alle Zutaten bis und mit Zitronengras beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, etwa 5 Minuten köcheln lassen, würzen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, Tomaten in den Sud legen und für mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals im Sud erwärmen.

Alles auf einem Teller anrichten und geniessen.

En Guete!