US Wagyu 5+ Striploin (Rare)
mit süss- sauren Randen
Für 4 Personen
Zutaten
2 x 350g US Wagyu 5+ Striploin Ladies Cut
400g Randen gekocht
1 Stück Frühlingslauch, geputzt, ohne Grün
50g Butter
1EL Weisswein Essig
Zubereitung
1. Das US Wagyu Striploin langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen.
2. Das Fleisch zum temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
3. Das Wagyu aus der Verpackung nehmen, mit Küchenpapier etwas trocken tupfen und von allen Seiten salzen.
4. Die Randen halbieren und in gleichmässige Schnitze schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze glasieren, mit dem Weisswein Essig ablöschen, abschmecken, Deckel darauf und warm stellen.
5. Das Fleisch in einer heissen, gleichmässig gefetteten Bratpfanne anbraten. Während 4 Minuten alle 15 Sekunden wenden, um ein schonendes und gleichmässiges Garen zu erzielen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen.
6. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden.
7. Das Fleisch in Tranchen schneiden, mit den glasierten Randen und den Frühlingsringen servieren. Tipp: Der Wasabi-Senf passt hervorragen dazu – auch im Shop erhältlich.