Rezept Tenderloin (Bleu)
Japanese Style Miso Sesam Dressing und Frühlingslauch
Für 4 Personen
Zutaten
4 x Tenderloin
80g Miso Paste hell
160g Reisessig
60g Honig
320g Sonnenblumenöl
40g Wasser
40g Sesam, geröstet
4 Stangen Frühlingslauch, ohne grün, gewaschen
Zubereitung
1. Das Fleisch zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Das Filet aus der Verpackung nehmen, mit Küchenpapier etwas trocken tupfen. Von allen Seiten salzen und mit etwas Sonnenblumenöl einreiben.
3. Miso Paste, Reisessig, Honig, Sonnenblumenöl und Wasser in einer Schüssel vermengen und mit einem Stabmixer oder Schwingbesen gut mixen. Den Sesam beigeben, abschmecken und beiseite stellen.
4. Zum grillieren kann ein Holzkohlegrill oder Gas Grill verwendet werden. Das Fleisch auf den heissen Grill legen bis die Kerntemperatur von 45-50°C erreicht ist. Das Fleisch vom Grill nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen.
5. Den Lauch mit etwas Öl und Salz marinieren und bis zum gewünschten Garpunkt grillieren.
6. Das Fleisch in dünne Tranchen schneiden und mit dem grillierten Frühlingslauch auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Danach mit dem Dressing beträufeln und servieren.
En Guete!