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Tatar vom LUMA Veal Filet à la Ueli

mit Toast und Butter

 

Zutaten

600g   Kalbsfilet, tiefgefroren

2         Schalotten

2         EL Ketchup

40g      Kapern

2 EL    Worcestershire Sauce

½         Esslöffel Piment d'Espelette

2 EL    Olivenöl

            Murray River Salz (bei uns im Shop erhältlich)

            Cornichons nach Belieben

 

Zubereitung

1. Kalbsfilet nicht ganz auftauen. Zuerst in dünne Tranchen, dann in Streifen und anschliessend in Würfel schneiden

2. Zwei klein gehackte Schalotten dazu geben, nach Belieben vorher in Butter weich andünsten

3. Meersalz beigeben, so viel wie zwischen den fünf Fingerspitzen Platz findet

4. Eigelb und alle restlichen Zutaten beigeben

5. Mit einer Gabel gut durchmischen

6. Tatar mit Butter und Toast servieren

 

En Guete!